食用級橄欖油約可分三類

橄欖油富含76% 單元不飽和脂肪酸，為一般油脂中最高，是目前世界上公認最健康的食用油，也被譽為“地中海的液態黃金”。橄欖油有著許多不同的特性，其芳香，色澤及味道會因橄欖的種類與其生長的環境有所差異，其嚴謹的製程也可與釀酒相比擬。

地中海地區因日照多而溫暖，適合橄欖樹的種植，目前全球橄欖油產量中，95% 都來自地中海國家，前三名分別是西班牙、義大利及希臘。其中以西班牙為全世界最大生產國。

食用級橄欖油約可分三類

A.     特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil

採收新鮮橄欖後在24小時內榨取，無任何防腐劑和添加物，是最頂級的橄欖油，油酸度<=0.8%，適合涼拌沙拉，淋在料理上面，也可加熱烹調。

B.     初榨橄欖油 Virgin Olive Oil

與特級初榨橄欖油的生產程序大致相同，但油酸度介於 1%-2%。

C.     一般橄欖油 Olive Oil

經精煉及化學處理，再回填內含約10% - 20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油以提味。