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正確用油才能吃出健康
 

◆用油不要過熱 

熱火快炒是國人最愛的烹調法，但是這種大火炒菜的方法，看在營養師眼裡，可是會錐心肝的。一般調理食物，溫度最好控制在175～195℃較適當，不要等油鍋冒煙才下鍋，因為這個溫度不但可以保留植物油中的多元不飽和脂肪酸含量，而且可以避免不飽和脂肪酸冒煙時與空氣中的氧結合產生黏膠，附著在廚具上，不易清洗。如果不知道油的熱度，可以用一支竹筷子試溫，如果筷子周圍開始出現小泡沫時，就是煎、炸或炒的最適當溫度。基於安全考量，用來油炸食物的油脂，其發煙點最好在190℃以上，因為當油加熱到發出白煙時，表示油品品質已經開始轉差。


◆瀝乾食材減少水份 

主婦們準備的食材在下鍋前最好能瀝乾，因為水分不但會使油鍋起泡、飛濺噴油，同時也會促進水解反應，加速水解性酸敗。 


◆油炸鍋面宜小屑屑要撈起 

若要油炸食物，鍋面最好不要太大，這樣可以減少油脂與空氣接觸的面積。油炸時，落入油中的麵粉、麵包屑、食物碎塊，最好能儘快撈走，因為這些屑屑會加速油脂酸敗。另外油炸的剩油也不宜反覆使用。 



發煙點是指油脂加熱時剛開始起薄煙的溫度，通常可以用來判斷油的精製度與新鮮度，因為當油超過了這個溫度，就會產生氧化質變，所釋出的自由基與大量聚合物將對人體健康造成傷害。 


橄欖油： 

含較高的單元不飽和脂肪酸，血脂肪不易增加，降低心血管病變的機會。且含抗氧成分，可抗老化。

經精煉及化學處理，再回填內含約10% - 20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油以提味。

  

如何簡易判斷橄欖油？

特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil要有從樹上剛摘下來的橄欖“果香”，入口有抗氧化物 - 橄欖多酚的“苦澀味”，入喉要有橄欖多酚或橄欖葉所帶來的 “辣味”，擁有此三項特點的橄欖油，才是特級初榨橄欖油的好品質表現。

醫界和科學家也已經證實長時間食用特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil（又稱第一道橄欖油、處女橄欖油）的好處：
　+降低膽固醇，減少罹患心血管疾病的風險。
　+提高胰臟和肝臟功能，降低胃酸和血糖，促進腸道蠕動。
　+富含維生素A、D、K、E，幫助細胞對抗氧化。
　+有助於預防癌症。

特級初榨橄欖油除了當沾醬、涼拌及烹調外的其他用途:
    +生飲 - 早上空腹飲用5~10cc為佳。
    +護膚 - 塗抹肌膚，滋潤全身。
    +護髮 - 均勻抹於髮尾。
    +卸妝 - 可卸眼妝效果佳。


1.炒菜鍋加入約1碗水
2.開大火將水煮沸
3.煮沸後將青菜放入鍋中
4.蓋上鍋蓋繼續悶煮約25秒
5.掀開鍋蓋後立即關火
6.加入適量的鹽巴與橄欖油
7.攪拌均勻後即可起鍋
8.保留青菜最多養分的健康美食即可上桌

 

橄欖樹 位於Sierra of Mariola 自然公園 – Alcoy, Spain 阿爾科伊，西班牙

認識橡木桶陳年葡萄醋 Oak Barrel Wine Vinegar 、雪莉醋、巴薩米克醋











+ 易感冒者晨起喝 – 可直接飲用一小匙或加溫水稀釋成葡萄醋飲。
+ 飯桌良伴 – 搭配肉類、麵食、沙拉、甜點等，或和橄欖油搭配成油醋醬。
+ 醒酒效果好。
+ 下午喝除疲勞。
+ 夜晚喝美容 – 紅葡萄醋富含青花素，養顏美容效果佳。

 
 

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