橄欖油富含76% 單元不飽和脂肪酸,為一般油脂中最高,是目前世界上公認最健康的食用油,也被譽為“地中海的液態黃金”。橄欖油有著許多不同的特性,其芳香,色澤及味道會因橄欖的種類與其生長的環境有所差異,其嚴謹的製程也可與釀酒相比擬。
地中海地區因日照多而溫暖,適合橄欖樹的種植,目前全球橄欖油產量中,95% 都來自地中海國家,前三名分別是西班牙、義大利及希臘。其中以西班牙為全世界最大生產國。
食用級橄欖油約可分三類
A.
特級初榨橄欖油 Extra Virgin
Olive Oil
B.
初榨橄欖油 Virgin Olive
Oil
與特級初榨橄欖油的生產程序大致相同,但油酸度介於 1%-2%。
C.
一般橄欖油 Olive Oil
經精煉及化學處理,再回填內含約10% - 20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油以提味。