食用級橄欖油約可分三類


橄欖油富含76% 單元不飽和脂肪酸為一般油脂中最高是目前世界上公認最健康的食用油也被譽為地中海的液態黃金橄欖油有著許多不同的特性其芳香色澤及味道會因橄欖的種類與其生長的環境有所差異其嚴謹的製程也可與釀酒相比擬
地中海地區因日照多而溫暖適合橄欖樹的種植目前全球橄欖油產量中95% 都來自地中海國家前三名分別是西班牙義大利及希臘其中以西班牙為全世界最大生產國

食用級橄欖油約可分三類

A.     特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil
採收新鮮橄欖後在24小時內榨取無任何防腐劑和添加物是最頂級的橄欖油油酸度<=0.8%適合涼拌沙拉淋在料理上面也可加熱烹調

B.     初榨橄欖油 Virgin Olive Oil
與特級初榨橄欖油的生產程序大致相同但油酸度介於 1%-2%

C.     一般橄欖油 Olive Oil
經精煉及化學處理再回填內含約10% - 20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油以提味

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