何謂油酸度(酸價)Acidity?
橄欖油品質的首要判斷指標是油酸度(Acidity),即油離脂肪的含量,也代表油的氧化程度,油酸度數值越低表示被氧化的程度越小,油的品質越新鮮。
酸價越低,發煙點就越高。
常有人問橄欖油可不可以拿來炒菜?答案當然是肯定的。
初榨橄欖油除了不要用來油炸,其他煎煮炒拌等料理方式都非常適宜,因為初榨橄欖油的發煙點可達205度,敬請大家放心使用~~
酸價越低,發煙點就越高。
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