薩塔蘿尼網路廚房線上購物-請點此連結
薩塔蘿尼FB粉絲專頁-請點此連結
正確用油才能吃出健康
◆用油不要過熱
熱火快炒是國人最愛的烹調法，但是這種大火炒菜的方法，看在營養師眼裡，可是會錐心肝的。一般調理食物，溫度最好控制在175～195℃較適當，不要等油鍋冒煙才下鍋，因為這個溫度不但可以保留植物油中的多元不飽和脂肪酸含量，而且可以避免不飽和脂肪酸冒煙時與空氣中的氧結合產生黏膠，附著在廚具上，不易清洗。如果不知道油的熱度，可以用一支竹筷子試溫，如果筷子周圍開始出現小泡沫時，就是煎、炸或炒的最適當溫度。基於安全考量，用來油炸食物的油脂，其發煙點最好在190℃以上，因為當油加熱到發出白煙時，表示油品品質已經開始轉差。
◆瀝乾食材減少水份
主婦們準備的食材在下鍋前最好能瀝乾，因為水分不但會使油鍋起泡、飛濺噴油，同時也會促進水解反應，加速水解性酸敗。
◆油炸鍋面宜小屑屑要撈起
若要油炸食物，鍋面最好不要太大，這樣可以減少油脂與空氣接觸的面積。油炸時，落入油中的麵粉、麵包屑、食物碎塊，最好能儘快撈走，因為這些屑屑會加速油脂酸敗。另外油炸的剩油也不宜反覆使用。
發煙點是指油脂加熱時剛開始起薄煙的溫度，通常可以用來判斷油的精製度與新鮮度，因為當油超過了這個溫度，就會產生氧化質變，所釋出的自由基與大量聚合物將對人體健康造成傷害。
橄欖油：
含較高的單元不飽和脂肪酸，血脂肪不易增加，降低心血管病變的機會。且含抗氧成分，可抗老化。
